Mazedonien ist kleines Land in der Mitte des Balkans. Von dieses Land kommen unglaublich schmackhafte, traditionelle Gerichte. Unsere Urgroßmütter haben uns diese Gerichte hintergelassen und über die Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergereicht. Suppen und Eintöpfe sind unsere traditionellen Speisen.
Das Essen und Trinken in Mazedonien ist fast gleich wie der türkischen, griechischen und der früheren jugoslawischen Küche.
Herbst
Die Mazedonier sind im Herbst fleißig wie die Ameisen. Sie vorbereiten Essen für den Winter.
Ajvar (Ајвар): Ajvar ist Vorspeisen aus Paprikaschoten und Auberginen. Das Ajvar ist traditionele Gericht, das die Leute zu Hause zubereiten. Die Vorbereitung von Ajvar ist etwas mühsam. Man muss die rote Paprika und Auberginen anbraten und schälen. Aber, ich spreche nicht für 1-2 kg. rote Paprika, sondern von 100 kg. rote Paprika und ungefähr 20 kg. Auberginen. Die mazedonischen Leute vorbereiten der Ajvar für die ganzen Winter.
Torshi (Туршија): Torshi ist in Essig-Salz-Lake eingelegtes Gemüse. Zu den typischen Zutaten gehören Weißkohl, Blumenkohl, Möhren, grüne Bohnen, Paprika, Peperoni, grüne Tomaten, Gurken und Petersilie. Es ist eine traditionelle Vorspeise bzw. Meze. Die mazedonischen Leute vorbereiten etwa 20- 30 Glasbehälter für die ganzen Winter.
Winter
Sarma (Сарма): Sarma ist auch eine traditionallen Gericht der mazedonischen Küche. Sarma ist gefüllte sauer Kohl mit Reis und Hackfleisch.
Tarator ( Таратор): Tarator ist eine kalte Gurkensuppe bei der zumeist Gurken, Knoblauch und Olivenöl sowie eventuell zerstampfte Walnusskerne in eiskalten Joghurt gerührt werden
Yufka (Јуфка): Yufka ist sehr dünnes Fladenbrot, das aus dem Teig gemacht wird und auf speziellen Rund- Blechen direkt an der Sonne gebacken wird. Meine Oma vorbereitet Yufka im Sommer, wenn die Somme ist „stark“, damit den Teig schnell dörren zu können. Und, wir haben Zufka für die ganzen Winter.
Gravce na Tavce (Тавче Гравче): Gravce na Tavceist eine mazedonische Spezialität aus gebratenen Bohnen. Tavce Gravce ist eine der ältesten Speisen. Es gibt es auch in anderen Ländern des Balkans, aber da Tavče Gravče ursprünglich aus Mazedonien kommt. Nach mazedonischer Tradition wird dieses Gericht jeden Freitag zu Mittag gekocht. Es ist Eintopf mit Bohnen, Zwiebel, Knoblauch und grünen Paprika.
Frühling
Sarma (Сарма): Sarma ist gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch nach mazedonische Art. Diese Gericht ist sehr lecker. Sie brauchen einfach nur „junge” Weinblätter.
Sommer
Shopska Salata ( Шопска салата): Shopska Salata ist ein traditioneller Salat der Balkanküche. Shopska salata ist eines gemischten Salates auf der Basis von frischem Gemüse und Schafskäse. Diesen Salat wird aus Tomaten, Gurken, rohem Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Öl und Salzlakenkäse zubereitet.
